Hạt đậu xanh là loại hạt thuộc họ đậu, có màu xanh lục, thường được sử dụng phổ biến trong ẩm thực châu Á đặc biệt bếp Việt chúng ta dành cho các bà mẹ không thể thiếu. Đậu xanh giàu dinh dưỡng, chứa nhiều protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất. Người ta thường dùng đậu xanh để nấu chè, làm bánh, hoặc nấu các món ăn mặn như cháo đậu xanh và như y học truyền thống.
Hạt đậu xanh, còn được gọi là đỗ xanh, có tên khoa học là Vigna radiata, một loài cây thân thảo thuộc họ Đậu (Fabaceae). Cây đậu xanh có đặc điểm lá mọc kép, có lông, hoa màu vàng lục và quả hình trụ. Bên trong mỗi quả chứa những hạt đậu nhỏ, hình tròn hơi thuôn, có vỏ màu xanh đặc trưng và phần ruột bên trong màu vàng.
Nguồn gốc của cây đậu xanh được cho là từ Ấn Độ và Myanmar, sau đó lan rộng và được trồng phổ biến ở nhiều quốc gia thuộc vùng Nam Á và Đông Nam Á, trong đó có Việt Nam. Hiện nay, đậu xanh đã trở thành một sản phẩm nông nghiệp quan trọng tại nhiều vùng nhiệt đới châu Á, châu Phi và châu Mỹ. Tại Việt Nam, đậu xanh được trồng ở nhiều nơi, đặc biệt là các tỉnh Gia Lai, Đắk Lắk thường cho năng suất cao khi được trồng ở những vùng đất nhiều phù sa, đất thịt pha cát.
Giá trị dinh dưỡng hột đậu xanh tách vỏ
Hạt đạu xanh bóc vỏ tuy nhỏ bé nhưng lại chứa đựng một nguồn dinh dưỡng vô cùng phong phú. Trong 100g hạt đậu xanh, thành phần dinh dưỡng ước tính bao gồm:
- Năng lượng: Khoảng 328 Kcal
- Carbohydrate: Khoảng 53.1g
- Chất đạm (Protein): Khoảng 23.4g (là một trong những nguồn protein thực vật tốt nhất)
- Chất xơ: Khoảng 4.8g
- Khoảng 2.4g chất béo
- Vitamin: Rất giàu vitamin nhóm B (đặc biệt là Folate – vitamin B9), vitamin C, vitamin E, vitamin K.
- Khoáng chất: Dồi dào kali, magie, sắt, canxi, phốt pho, kẽm.
- Chất chống oxy hóa: Chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa mạnh mẽ như flavonoid, carotenoid (lutein, zeaxanthin), axit phenolic, axit caffeic.
Đặc biệt, khi hạt đậu xanh được ủ nảy mầm thành giá đỗ, hàm lượng một số dưỡng chất như vitamin và axit amin tự do còn có thể tăng lên, đồng thời giảm bớt các chất kháng dinh dưỡng như axit phytic, giúp cơ thể hấp thu khoáng chất tốt hơn
Top 10 ứng dụng của hạt đậu xanh trong ẩm thực?
Hạt đỗ xanh được sử dụng đa dạng trong nhiều món ăn truyền thống như chè đậu xanh, bánh đậu xanh, cháo đậu xanh, và nhiều món ăn mặn khác. Đậu xanh có thể được nấu chín, xay nhuyễn hoặc rang lên để làm nguyên liệu cho các món ăn thơm ngon và bổ dưỡng.
Hột đõ xanh không chỉ là nguồn thực phẩm bổ dưỡng mà còn có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe như làm sữa đậu xanh giải nhiệt mùa hè rất tốt, làm bánh bò đậu xanh, bánh cống, bánh bột đậu xanh miền tây, bánh bò bía, bánh dừa, bánh giầy đậu, bánh lọc, bánh khọt, bánh da lợn hoa đậu biếc , bánh bột báng đậu xanh, bánh bao đậu xanh lá dứa, bánh củ sen đậu xanh, bánh dẻo đậu xanh la dứa.
- Theo Đông Y thì đạu xanh có vị ngọt, tính mát, không độc, có công dụng thanh nhiệt, giải độc cơ thể, làm mát gan. Đây là lý do tại sao các món ăn từ đậu xanh như chè, xôi đậu xanh để bán ăn sáng, cháo đậu xanh nấu với chim bồ câu thường được ưa chuộng trong mùa hè hoặc khi cơ thể bị nóng trong.
- Tốt cho hệ tiêu hóa: Lượng chất xơ dồi dào trong đậu xanh, bao gồm cả chất xơ hòa tan (như pectin) và không hòa tan, giúp thúc đẩy nhu động ruột, ngăn ngừa táo bón, cải thiện sức khỏe đường ruột và hỗ trợ sự phát triển của lợi khuẩn.
- Hỗ trợ sức khỏe tim mạch: Đậu xanh giúp giảm cholesterol xấu (LDL) nhờ hàm lượng chất xơ và các chất chống oxy hóa. Kali và magie trong đậu xanh cũng góp phần duy trì huyết áp ổn định, bảo vệ tim mạch.
- Kiểm soát đường hhuyết: Chất xơ và protein trong đậu xanh giúp làm chậm quá trình giải phóng đường vào máu, hỗ trợ kiểm soát đường huyết hiệu quả, tốt cho người bệnh tiểu đường. Các chất chống oxy hóa như vitexin và isovitexin cũng có thể giúp insulin hoạt động hiệu quả hơn.
- Tăng cường hệ miễn dịch: Các vitamin (đặc biệt là vitamin C), khoáng chất và chất chống oxy hóa như flavonoid, carotenoid giúp tăng cường sức đề kháng, bảo vệ tế bào khỏi sự tấn công của các gốc tự do, giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính.
- Một số nghiên cứu chỉ ra rằng các chất chống oxy hóa trong đậu xanh có thể giúp trung hòa các gốc tự do liên quan đến sự phát triển ung thư bởi vì có chất xơ cũng đóng vai trò quan trọng trong việc giảm nguy cơ ung thư đại tràng.
- Tốt cho phụ nữ mang thai và sự phát triển của thai nhi từ 6 tháng trở lên: Đậu xanh rất giàu folate (axit folic), một dưỡng chất cực kỳ quan trọng cho sự phát triển não bộ, tim mạch và hệ hô hấp của thai nhi, đồng thời giúp ngăn ngừa nguy cơ khuyết tật ống thần kinh. Ngoài ra, sắt, protein và chất xơ cũng là những dưỡng chất cần thiết cho mẹ bầu.
- Hỗ trợ giảm cân: Giàu protein và chất xơ, đậu xanh giúp tạo cảm giác no lâu, ức chế hormone gây đói, từ đó hỗ trợ quá trình kiểm soát cân nặng hiệu quả.
- Cải thiện mắt: Các carotenoid như lutein và zeaxanthin trong đậu xanh giúp bảo vệ mắt khỏi tác hại của ánh sáng xanh, giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng và đục thủy tinh thể liên quan đến tuổi tác.
- Giúp xương chắc khỏe: Vitamin K và canxi trong đậu xanh đóng góp vào việc duy trì sức khỏe của xương, ngăn ngừa thoái hóa xương và loãng xương.
- Hàm lượng Folate, carotenoid và flavonoid trong đậu xanh được cho là có vai trò tích cực trong việc giảm căng thẳng và các triệu chứng trầm cảm.
- Ngăn ngừa sốc nhiệt: Các chất chống oxy hóa như vitexin và isovitexin trong đậu xanh có thể bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do sốc nhiệt, đặc biệt hữu ích trong những ngày nắng nóng.
- Hỗ trợ điều trị bbệnh gout: Hàm lượng chất xơ cao giúp tăng cường chuyển hóa protein, giảm sự hình thành và tích tụ axit uric. Flavonoid trong đậu xanh còn có tác dụng ức chế thoái hóa khớp khi uống thêm bột gạo gạo lứt huyết rồng rất hiệu quả.
Lợi ích sức khỏe từ hạt dàu xanh mang lại?
Nguồn protein thực vật dồi dào: Giúp xây dựng và phục hồi cơ bắp cho các bạn đang chơi thể thao, tập GYM, phù hợp với người ăn chay trường như sư Thầy trong Chùa và người muốn tăng cường dinh dưỡng tự nhiên.
Hỗ trợ tiêu hóa khỏe mạnh: Hàm lượng chất xơ cao giúp cải thiện chức năng tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón hiệu quả.
Kiểm soát đường huyết: Đậu xanh có chỉ số glycemic thấp, giúp ổn định lượng đường trong máu, phù hợp cho người tiểu đường.
Trái đỗ xanh là những loại hạt góp phần nên ngũ cốc giảm cân tốt cho sức khỏe mọi người ạ, vì có Vitamin và khoáng chất trong đậu xanh giúp nâng cao sức đề kháng, bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật.
Các loại hạt ngũ cốc tốt cho sức khỏe giúp giảm cân
Gợi ý địa chỉ mua hạt đậu xanh ở đâu?
Để đảm bảo dinh dưỡng và an toàn, hãy chọn mua hạt đậu xanh từ các cửa hàng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng trong các siêu thị, chợ truyền thống hoặc có người thân trồng thì càng tốt vì mẹ mình cũng hay trồng không sử dụng thuốc trừ sâu gì cả để gửi vào cho tớ làm ngũ cốc cho bé ăn dặm nhà mình nè. Hạt đậu xanh chất lượng thường có màu xanh tươi, không bị mốc hay ẩm ướt.
[ Bỏ túi ] Các loại hạt làm ngũ cốc cho bé ăn dặm
Hạt đậu xanh không chỉ là một loại thực phẩm bổ dưỡng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Với sự đa dạng trong cách chế biến, đậu xanh đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam. Hãy bổ sung đậu xanh vào chế độ ăn uống hàng ngày để tận hưởng những lợi ích mà loại hạt này mang lại cho sức khỏe của bạn và gia đình.
4 Responses