Từ lâu món ăn Bánh xèo đã đi vào tiềm thức của mỗi người Việt nên khi nhắc đến bánh xèo miền Trung mang đặc trưng của bánh này có size kích thước nhỏ được đúc bằng khuôn gang nhỏ 16 cm, vỏ bánh giòn rụm và thường ăn kèm với nước mắm tỏi ớt chua ngọt hoặc nếu bạn là người dân xứ Quảng Ngãi, Quảng Nam, Bình Đình, Huế..thì ăn kèm nước mắm Nêm ( gọi là nước mắm Cái còn nguyên con cá cơm) là rất tuyệt vời
Hôm nay chị Út Dín sẽ chia sẽ công thức chuẩn và chi tiết nhất để làm món bánh xèo miền Trung tại nhà, các Mom có thể tự làm theo hoặc nếu không có time thì ủng hộ bên mình có bán nhé.
Bánh xèo Miền Trung hay bánh xèo miền Tây thì phần bột xay rất quan trọng, trên thị trường hiện nay có 2 loại bột pha cho các bạn lựa chọn đó là bột xay gạo nước đã ngâm trước khoảng 3 tiếng trước khi xay và bột gạo khô đã xay mịn của Út Dín.
Phần Bột bánh
- Bột gạo khô thì tiện cho quán: 1kg hoặc xài bột gạo nước rất ngon.
- Nước lọc: 3 lít
- Bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê giúp bánh xèo miền Trung thường có màu nhạt hơn miền Nam, nên chỉ dùng rất ít bột nghệ.
- Hành lá: 2-3 nhánh thái nhỏ
- Gia vị: 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 tí đường và 1/2 muỗng muối
Phần Nhân bánh
- Tôm đất hoặc tôm sú nhỏ: 500g cắt râu, để nguyên vỏ cho giòn
- Thịt ba chỉ: 500g thái mỏng, miếng nhỏ vừa ăn
- Mực ống nhỏ tùy chọn: 150g làm sạch, cắt khoanh
- Giá đỗ: 200g
Rau sống và đồ ăn kèm:
- Bánh tráng cuốn mỏng loại dùng để cuốn bánh xèo
- Rau xà lách, cải bẹ xanh non, diếp cá, húng quế, tía tô, dưa leo, xoài xanh hoặc khế chua thái lát mỏng.
Cách pha bột bánh xèo Miền Trung
Bánh xèo miền Trung nổi tiếng với lớp vỏ mỏng, giòn rụm lâu và kích thước nhỏ nhắn đổ chảo gang nhỏ. Khác với bx miền Tây dùng nước cốt dừa, trứng gà, khi xay bột gạo nước làm bánh xèo miền Trung truyền thống thường có màu trắng tự nhiên như sữa tươi vậy ấy (hoặc chỉ pha một chút xíu nghệ) và vị thanh nhẹ để tôn lên vị nước chấm.
- Bột gạo khô Út Dín có sẵn chỉ cần pha 3 lít nước/ 1kg bột gạo và tiến hành thêm gia vị cho bột thêm đậm đà
- Còn 1 kg bột nước xay tại cơ sở Út Dín thì bạn bạn cũng thêm 3 lít nước, làm hoài thì có kinh nghiệm thôi nhé.
Dịch vụ xay bột nước chuyên làm bánh
Cách chiên bánh xèo miền trung đúng cách nhất?
- Đặt khuôn gang nhỏ lên bếp, bật lửa lớn cho chảo thật nóng.
- Nếu bạn đỗ bánh xèo miền Tây thì có công thức khác 1 xíu, cònchảo chống dính size 20cm hoặc 30cm
- Cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, tráng đều. Khi dầu nóng già, hơi bốc khói nhẹ ( dầu đã sôi trên 100 °C), cho 2-3 con tôm, vài lát thịt và mực vào xào xơ cho chín tới.
- Khuấy đều tô bột, múc khoảng 1 vá bự bột đổ vào chảo, nhanh tay nghiêng chảo để bột tráng đều một lớp mỏng khắp lòng và thành chảo.
- Rải một ít giá đỗ lên trên mặt bx, nếu kỹ thì đậy nắp chảo lại trong khoảng 1 phút để nhân và bột chín.
- Mở nắp ra, hạ lửa vừa, rưới thêm một chút dầu ăn quanh viền bánh. Để thêm khoảng 1-2 phút cho đến khi vỏ bánh vàng ươm, viền bánh bong ra và giòn rụm.
- Dùng phới ( xịa ) gập đôi bánh lại và lấy ra đĩa. Lặp lại thao tác cho đến khi hết bột và nhân.
Lòi khuyên: Bạn thật sự trải nghiệm, đứng đúc bánh mới hiểu hết được các nghệ nhân ra bánh thôi, chứ còn lý thuyết thì phải áp dụng thực hành thường xuyên mới nhớ được.
Bí quyết để món bánh xèo miền Trung ngon đúng điệu
- Chảo và dầu ăn phải thật nóng: Đây là yếu tố quyết định để vỏ bánh kêu “xèo” một tiếng lớn khi đổ bột vào và tạo được độ giòn rỗ mặt đặc trưng.
- Nước mắm thì bạn ăn ở nhiều quán sẽ thấy khác nhau.
- Không đổ bột quá dày: Bột càng mỏng, bánh càng giòn. Tuy nhiên, không tráng mỏng đến mức bánh bị rách.
- Thưởng thức khi còn nóng: Bánh xèo ngon nhất là ăn ngay khi vừa lấy ra khỏi chảo. Trải miếng bánh tráng, xếp rau sống, dưa leo, xoài xanh, đặt miếng bánh xèo giòn rụm vào giữa, cuộn chặt tay và chấm ngập nước mắm tỏi ớt.
Quán bánh xèo miền Trung Út Dín
Cơ sở Xay bột Ngũ cốc Út Dín có mở thêm xe bánh xe miền Trung của ông xã mình vì ông chồng mình xuất thân từ Quảng Ngãi nên yên tâm về cách làm, nước mắm bao ngon nhé.
- Địa điểm bán xe bánh xeo gần đây là ngay sát bên cây xăng dầu Comeco chi nhánh số 38 tại 57 Đinh Đức Thiện, Ấp Vĩnh Phước, Xã Phước Lý, Tỉnh Tây Ninh.
- Mong được nhận được sự ủng hộ từ mọi người cho tinh thần khởi nghiệp ạ
Cách làm nước mắm ăn bánh xèo Miền Trung
Người miền Trung hay các bạn nào ở khúc Quảng Ngãi đến Bình Thuận cũ ( Lâm Đồng ) thì đều ăn Mặn, thường pha nước mắm hơi đậm đà một chút:
- Pha theo tỷ lệ: 2 muỗng nước mắm : 2 muỗng đường : 1 muỗng nước cốt chanh : 4 muỗng nước ấm.
- Khuấy tan đường rồi cho tỏi và ớt băm nhỏ vào (cho tỏi ớt vào sau cùng để chúng nổi lên mặt nhìn đẹp mắt).
Thưởng thức cái bánh xèo miền Trung ở tiệm Út Dín
- Đặt một miếng bánh tráng, thêm rau sống, cải bẹ xanh, một miếng bánh xèo giòn rụm vào giữa.
Cuộn tròn lại, chấm ngập vào chén nước mắm chua ngọt và thưởng thức khi bánh còn nóng hổi. - Tiệm Út Dín có loại bánh xèo mix với bột đậu xanh bao ngon.
- Bạn nào muốn chấm mắm nêm cá cơm nguyên con thêm ớt cay thì mình có luôn.
Hãy cho tớ 1 lượt share và link bài viết này nhé, để tớ có động lực viết blog này nhé. Cho đi là còn mãi.
