Sấy thăng hoa tên tiếng anh (Freeze-Drying), hay còn được gọi bằng một tên phổ thông hơn là sấy lạnh. Tủ sấy thực phẩm một công nghệ sấy tiên tiến giúp giữ thực phẩm được gần như nguyên vẹn các đặc tính tự nhiên của nguyên liêu tươi lúc ban đầu, đặc biệt là màu sắc, hương vị và dinh dưỡng. Hãy cùng Út Dín tìm hiểu kỹ hơn về lợi ích, cách thức hoạt động máy sấy đồ ăn này nhé.
Sấy thăng hoa hay còn gọi là sấy đông khô hay còn gọi là kỹ thuật khử nước ( H2O ) là quá trình khử nước ra khỏi thực phẩm, giúp nước chuyển từ thể rắn sang thể khí trong môi trường chân không, bao gồm việc đông lạnh sản phẩm và giảm áp suất. là một phương pháp hiệu quả để bảo quản thực phẩm bằng cách loại bỏ nước ở nhiệt độ thấp, giúp giữ lại hương vị, màu sắc và chất dinh dưỡng tốt hơn so với các phương pháp sấy truyền thống.
Công nghệ sấy thăng hoa thực phẩm có phần kỹ thuật tiên tiến hơn sấy thông thường là quá trình làm khô thực phẩm, dược phẩm, và nhiều sản phẩm khác. Quá trình này giữ lại cấu trúc và chất dinh dưỡng của sản phẩm tốt hơn so với các phương pháp sấy thông thường.
Nguyên lý sấy thăng hoa diễn ra qua 3 bước chính
Nguyên lý cơ bản của sấy thăng hoa dựa trên hiện tượng thăng hoa, tức là quá trình chuyển trực tiếp từ trạng thái rắn (băng) sang trạng thái khí (hơi nước) mà không qua giai đoạn lỏng ( chảy nước ). Quá trình này được thực hiện trong điều kiện môi trường chân không và nhiệt độ thấp.
Đông lạnh nguyên liệu (Freezing):
- Thực phẩm được hạ nhiệt độ xuống rất thấp, thường dưới điểm đóng băng của nước (ví dụ: -20°C đến -40°C hoặc thấp hơn) khi đưa vào trong lò sấy.
- Mục đích là để toàn bộ nước trong thực phẩm chuyển thành băng đá.
- Giai đoạn này rất quan trọng vì nó quyết định cấu trúc cuối cùng của sản phẩm sau khi sấy.
- Việc đóng băng nhanh thường tạo ra các tinh thể băng nhỏ, giúp sản phẩm sau này dễ dàng hút ẩm trở lại.
Thăng hoa (Primary Drying):
- Sản phẩm đã đông lạnh được đưa vào tủ / buồng chân không.
- Áp suất trong buồng được giảm xuống rất thấp.
- Một lượng nhiệt nhỏ được cung cấp để cung cấp năng lượng cho quá trình thăng hoa. Tuy nhiên, nhiệt độ phải được kiểm soát chặt chẽ để tránh làm tan chảy băng.
- Trong điều kiện chân không và được cung cấp nhiệt, các tinh thể băng sẽ trực tiếp chuyển thành hơi nước và được loại bỏ khỏi buồng sấy.
- Giai đoạn này thường kéo dài và loại bỏ phần lớn lượng nước trong sản phẩm (khoảng 95-99%).
Hấp phụ thứ cấp (Secondary Drying hay Desorption):
- Sau khi phần lớn băng đã thăng hoa, sản phẩm vẫn còn chứa một lượng nhỏ nước liên kết.
- Trong giai đoạn này, áp suất có thể được điều chỉnh và nhiệt độ có thể được tăng nhẹ hơn so gia đoạn đầu tiên (vẫn dưới mức gây hư hỏng sản phẩm) để loại bỏ lượng nước liên kết còn lại.
- Mục tiêu là giảm hàm lượng nước trong sản phẩm xuống mức rất thấp (thường là 1-4%) để đảm bảo thời gian bảo quản lâu dài và ổn định.
Tóm lại, nguyên lý của sấy thăng hoa dựa trên việc:
- Đóng băng nước: Chuyển toàn bộ nước trong sản phẩm thành băng đá.
- Tạo môi trường chân không: Giảm áp suất để nước đá có thể thăng hoa.
- Cung cấp năng lượng cho quá trình thăng hoa diễn ra mà không làm tan chảy băng hoặc làm hỏng sản phẩm.
Vì sao tủ sấy thăng hoa giữ được màu sắc tự nhiên?
- Nhiệt độ thấp: Toàn bộ quá trình diễn ra ở nhiệt độ rất thấp, tránh được sự phá hủy các sắc tố (pigment) tự nhiên nhạy cảm với nhiệt độ cao – nguyên nhân chính gây biến đổi màu (sậm màu, nâu hóa) trong các phương pháp sấy nhiệt truyền thống.
- Không có nước lỏng: Vì nước chuyển thẳng từ rắn sang khí, không có giai đoạn nước lỏng hòa tan và làm di chuyển các sắc tố hay gây ra các phản ứng hóa học làm biến đổi màu sắc.
- Sấy thăng hoa giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn so với các phương pháp sấy khác vì nó giữ được cấu trúc tế bào, hương vị, màu sắc và hàm lượng dinh dưỡng gần như nguyên vẹn
Top 10 ưu điểm của máy sấy thăng hoa tại Út Dín
Ngoài việc giữ màu sắc, công nghệ này còn giúp:
- Giữ gần như nguyên vẹn hương vị và dinh dưỡng (vitamin, enzyme…).
- Giữ được hình dạng và cấu trúc ban đầu của sản phẩm.
- Sản phẩm có độ xốp, dễ dàng hoàn nguyên (hấp thụ nước trở lại) khi sử dụng, ví dụn như Nấm rơm sấy xong có thể bỏ trong nước tươi lại
- Độ ẩm còn lại rất thấp, giúp kéo dài thời gian bảo quản mà không cần chất bảo quản.
Thiệt bị máy sấy thăng hoa có nhiều ưu điểm nổi bật của chị Út Dín được nhập khẩu 100% từ nước ngoài nên giữ nguyên cấu trúc, màu sắc, và hương vị của sản phẩm. Dưới đây là một số lợi ích khác:
- Bảo toàn dinh dưỡng: Phương pháp này giúp giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất trong sản phẩm.
- Thời gian bảo quản lâu dài: Sản phẩm sau khi sấy có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không cần dùng chất bảo quản.
- Ức chế vi khuẩn và nấm mốc: Độ ẩm thấp (chỉ còn 1-4%) giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm men và nấm mốc.
- Dễ dàng vận chuyển: Sản phẩm nhẹ hơn và không cần điều kiện bảo quản đặc biệt, giúp tiết kiệm chi phí vận chuyển.
- Ứng dụng đa dạng: Máy sấy thăng hoa có thể sử dụng cho nhiều loại sản phẩm như thực phẩm, dược phẩm, và thậm chí cả hoa tươi.
- Ví dụ nấm rơm sấy thăng hoa sẽ giữ được độ tươi của nấm, bạn chỉ cần bỏ vào nước lại thì nấm tươi trở lại có thể chế biến thành những món khác.
Dịch vụ sấy lạnh gia công thực phẩm tại nhà
Cở sở Út Dín nhận dịch vụ sấy thăng hoa thực phẩm và hoa quả thường bao gồm:
- Sấy đa dạng các loại thực phẩm: Trái cây (xoài, thanh long, dâu tây, mít…), rau củ (cà rốt, khoai tây, khoang lang, gừng khô, hành tây…), thịt, hải sản, các sản phẩm chế biến (súp, cháo…) nấm đông trùng hạ thảo, hoa trà vàng, nụ hoa hồng, và nhiều loại hoa quả giá trị cao.
- Gia công theo yêu cầu: Có thể đáp ứng các yêu cầu về độ ẩm, kích thước sản phẩm sau sấy, và các tiêu chuẩn chất lượng khác.
- Quy mô sản xuất linh hoạt: Phục vụ cả nhu cầu sản xuất nhỏ lẻ (mẫu thử nghiệm) đến sản xuất công nghiệp số lượng lớn.
- Đóng gói vào túi zipper khóa kéo đựng thực phẩm hoặc túi hút chân không cho khách hàng.
- Tư vấn: Hỗ trợ khách hàng về quy trình sấy, lựa chọn sản phẩm phù hợp, và các vấn đề liên quan.
Bạn cho tôi 50% niềm tin – tôi cho bạn 100% sự lòng, để tôi giúp bạn quản quản nguyên liêu tươi và sấy khô nguyên liêu cho bạn tại nhà.
